|
|
Brödbakning - hur man ska blanda
Alla bröd-bakning-recept börjar med blandning av mjöl, vatten, jäst och alla andra ingredienser. Blanda dessa i endast 3 minuter och sluta. Täck skålen med en fuktig handduk eller plastfolie och låt det vila i 20 minuter. Denna viloperiod kallas autolyse av bagare. Den ger vattnet tid att genomsyra mjöl, som sedan utvecklar gluten. Som ett resultat blir degen mindre motståndskraftig mot knådning. Utan denna bröd-bakning-hemlighet krävs ytterligare knådande för att forma degen och kan resultera i oxiderande eller överhettning, vilket minskar kvalitet och smak på degen.
|
|