Vegansk sötpotatis och morotssoppa

Recept

• 2-3 sötpotatis

• 2 stora morötter

• 5 dl kokosmjölk

• 1 msk riven färsk ingefära

• 5 dl grönsaksbuljong (ersatte med timjan, olivolja, salt, söt paprikapulver)

• 3 msk vitvinsvinäger (ersatte med äppelcidervinäger, la även till citron)

• Salt och peppar

• gul lök, vitlök och chili

Hacka gul lök, vitlök och chili, riv den färska ingefäran och fräs sedan i olivolja. Skala och skär potatisen och morötterna i bitar. Häll på buljongvatten och koka under lock tills sötpotatisen  och morötterna känns mjuka. Mixa soppan slät och häll på kokosmjölk och vitvinsvinäger. Låt sjuda i 10 minuter och smaka av med salt och peppar.